目前為止，我們已論述了剪切率對非牛頓流體的影響。將時間要素考慮在內時會發生什么？這個問題引出我們對兩種以上非牛頓流體的說明：觸變性和流凝性。

觸變性和流凝性 

在恒定剪切率條件下，一些流體粘度會隨時間變化。有兩類需考慮：

觸變性
如下圖所示，當恒速剪切時，觸變性流體的粘度隨時間降低。

流凝性
這基本與觸變特性相反，在恒定剪切率下，流體的粘度隨時間增加。見下圖。

或者僅在某種剪切率下，流凝性和觸變性可能會與之前所提到的流動特性一同出現。時間要素極易發生改變，在恒定剪切率條件下，一些流體在幾秒之內就會達到最終粘度值，而其他流體可能需要花費幾天。

流凝性流體很少遇見。然而，觸變性常見于諸如油脂、濃稠印刷油墨和油漆。

剪切率變化時，觸變性流體會出現下圖所示的反應。當剪切率增加到某個值，然后立刻下降至起始點時，會生成剪切應力與剪切率關系圖。請注意上、下曲線不相同。滯后回線是由于流體粘度隨剪切時間增加而降低引起的。此類效應可逆亦或不可逆；如果可在一段時間內不受干擾，一些觸變性流體的粘度會重新恢復到初始值，而其他流體從不會如此。

當然，流體的流變特性對粘度測量技術有著深遠的影響。之后我們將會論述此類影響及其處理方式。